工房は「ショコラの原点に立ち返る」ことをテーマに掲げてスタートしました。手間暇を惜しまない伝統製法、職人の熟練技による緻密でクリエイティブな作業など、近代化が進み廃れつつあった職人技を取り戻すことを大切にしたのです。そして、パリ、東京ともに、工房はガラス張りに。職人の手から生み出されるショコラの繊細な世界を道行く人にも知ってもらうことで、ショコラティエという職業が活気づき、若い担い手が育つことを願ったのです。
フランスには伝統技術を継承し、細部にまでこだわって作品を完成させるクラフツマンシップを讃える言葉があります。それが「サヴォア・フェール」。料理に限らずショコラ作りにおいても、デュカス氏は、このサヴォア・フェールを重視しました。工房では、自身の料理哲学である良質な素材の厳選と、素材本来の味わいと香りを十分に表現することを貫きながら、伝統の職人技を次世代へ継承することに力を注いでいます。

伝統の技を大切にしながらも革新を求めるデュカス氏は、ショコラティエのチャレンジを称え、つねに彼らを一歩先の世界へ導きます。キンツラー氏も新しい味わいを創出するために、カカオ豆の産地や製品のベースとなるクーベルチュールの味などについて、パリのショコラティエやデザイナーと頻繁に意見を交わしています。そうして磨かれたアイデアに基づき、試作と試食を繰り返し、洗練された味わいを極めていきます。
キンツラー氏の胸に宿るもの。それは、デュカス氏と同じ、ショコラ作りにかける情熱です。伝統、革新、味わい、香り、デザイン。そのすべてを熟練した技で巧みに調和させるために欠かせないものです。ここで作られるショコラには、ふたりの情熱と、この先も職人に受け継がれていく技、そして人々を惹きつける深い味わいがつまっています。

新しいショコラを追求するキンツラー氏。彼は日頃から感性に響くものに惹かれ、クルマのデザインにも興味があるそうです。そこで最後にDSについてうかがいました。
「革の質感やステッチなど、細部にまで丁寧な職人技を感じるフランスらしいクルマですね。自分の仕事もそうですが、細部へのこだわりは重要です。最終的な仕上がりで大きな差が出ますから」
フランス伝統の匠の技と美学 サヴォア・フェールが息づくDSは、隅々にまで緻密なデザインを施し、唯一無二のエレガントな一台に仕立てられます。キンツラー氏が語るように、細部への徹底したこだわりこそ、DSが人々を魅了してやまない理由なのかもしれません。